Receitas de Arroz

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RECEITAS SALGADAS

ARROZ AOS QUATRO QUEIJOS

1 cebola, 3 colheres de manteiga, 3 xícaras de arroz coriscal, sal, pimenta-do-reino, 1 xícara de vinho branco seco, 1 litro de caldo de carne, 50g queijo prato, 50g queijo meia cura, 50g queijo tipo suíço, 50g queijo parmesão, 1/2 xícara creme de leite

Modo de Fazer:

Dourar a cebola na panela com manteiga. Acrescentar arroz e temperar com sal e pimenta a gosto, mexer com colher de madeira. Quando estiver frito adicionar o vinho branco e deixar evaporar, sempre mexendo juntar 2 conchas de caldo de carne quente e deixar cozinhar um pouco, a seguir adicionar o resto e completar o cozimento. A parte cortar os queijos duros e ralar o parmesão. Quando o arroz estiver quase pronto junte os queijos e mexer bem. Acrescentar o creme de leite, mexer mais um pouco. Retirar a panela do fogo.

Dica: Para engrossar o molho, usar batatas cozidas e amassadas.

CARRETEIRO GAÚCHO

1/2 kg de charque, 1/2 kg de arroz coriscal, 1 cebola picada, 2 colheres de óleo, 1 folha de louro, 3 tomates, alho, sal, pimenta.

Modo de Fazer:

Colocar o charque de molho na água fria para tirar o sal. Cortar em cubos e lavar bem. Ferver durante uma hora. Reservar a água do cozimento. Na panela com óleo refogue o charque, adicione a cebola, alho, tomate, pimenta. Adicionar o arroz coriscal deixando cozinhar ligeiramente. Acrescente a água que foi reservada e cozinhar 20 minutos. Prove o sal. Muitas vezes ele não é necessário, pois o charque é salgado.

Dica: O mesmo pode ser feito com 1/2 kg de carne gorda em lugar do charque. É tradicional e muito mais saboroso o uso de panela de ferro para o cozimento e para servir.

ARROZ SIMPLES

2 xícaras de arroz coriscal, 3 colheres de óleo, 4 xícaras de água, 1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Colocar a gordura na panela e quando quente colocar o arroz. Mexer bem, acrescentar água fria e sal. Deixar cozinhar em fofo brando até secar com panela tampada. Desligar o fogo e deixar a panela tampada mais 10 minutos.

Dica: Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela em folhas de jornal. Deixe assim por quinze minutos. Ao abrir estará cozido e quente.

BOLINHOS DE ARROZ

1 xícara de arroz coriscal cozido, 1 xícara de leite, tempero verde, 1 colher fermento royal, 50g queijo ralado, 1 ovos, farinha de trigo até dar ponto

Modo de Fazer:

Levar o arroz e o leite ao fogo até secar. Deixar esfriar e juntar os demais ingredientes. Fritar em gordura quente. Colocar sobre papel absorvente depois de frito.

Dica: Pode-se preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal até soltar da panela. Guardar na geladeira num pote fechado. Retirar só a quantidade que vai se usar e cozinhar com água.

RISOTO

4 xícaras de arroz cozido coriscal, 1 galinha, 2 tomates, manjerona, alho, 2 ovos cozidos, pimenta, queijo ralado, tempero verde, pimentão, 2 cravos da índia

Modo de Fazer:

Refogar a galinha com óleo, juntamente com os temperos, juntar a água e deixar até engrossar o caldo. Retirar a galinha do molho e desfiar, cuidar para não deixar nenhum osso. Misture a carne desfiada ao molho e temperar a gosto.

Modo de Armar:

Uma camada de arroz coriscal, uma camada de frango ou molho, uma camada de ovo picado e tempero verde, uma camada de queijo ralado. Repetir as camadas até terminar os ingredientes, colocar no forno por 5 minutos, enfeitar com tomate, salsa, alface e pimentão.

Dica: Se o molho estiver sem cor, acrescentar uma colher de chá de café solúvel ao molho.

ARROZ CARRETEIRO Á LA ZAIRA

2 colheres de gordura, 2 xícaras de arroz coriscal, 1/2 kg de carne picada em cubos (bovinos ou suína), 4 batatas cortadas em rodelas, 250g tomates picados, 250g cebola picada, 1 pimentão picado, 4 cenouras pequenas picadas, 1 pimenta e sal 1 lata de ervilha e 1 lata de milho p/cobertura, 3 ovos picados, salsa, cebolinha verde pidaca

Modo de Fazer:

Fritar a carne na gordura. Após a cebola, pimentão, tomate. Cozinhar até formar o molho. Juntar a cenoura, a batata e o arroz. Dar uma refogada. Juntar a ervilha, milho, pimenta e sal. Cobrir com água quente com a mesma proporção em altura, com os ingredientes. Não mexer mais. Quando a batata estiver cozida e estiver aguado o arroz coriscal, desligar o fogo e colocar por cima a cobertura. Servir na própria panela.

Dica: É indispensável uma panela de ferro.

ARROZ COM LENTILHA

200gr de lentilha, 2 batatas, 200gr arroz coriscal , sal, 2 cebolas grandes em rodelas, 2 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, 1 porção de defumados de costela de porco, manteiga, queijo parmesão.

Modo de Fazer:

Deixar a lentilha de molho na véspera. Cozinhar com água as batatas, até ficarem macias. Frite as costeletas de porco, a cebola, o sal e a folha de louro, misturar a lentilha. Acrescentar o arroz coriscal, a água. Cozinhar até o arroz absorver a água. Servir com queijo parmesão por cima e fatias de pão dágua dourado e manteiga.

Dica: Para tirar o cheiro do arroz queimado basta colocar algumas fatias de pão de forma por cima e tapar a panela por alguns minutos.

RAGU DE LOMBINHO E ARROZ

200gr de lombinho cortado em cubos; 1 cebola em fatias; 1 talo de aipo, azeite; 4 ameixas secas, de molho em água fervente por duas horas; 2 xícaras de arroz coriscal; sal; pimenta; alecrim; 1/2 litro de caldo de galinha, 1 colher de vinagre tinto.

Modo de Fazer:

Numa panela de ferro, fritar o lombinho no azeite e cebola. O lombinho deve ser temperado com alecrim, pimenta, sal e vinagre tinto. Adicionar o aipo e fritar mais 3 minutos colocar o caldo e deixar ferver. Colocar o arroz coriscal, as ameixas. Deixe cozinhar em fogo brando.

Dica: Pode-se dar um sabor especial ao risoto se colocar cravo da índia no tempero.

ARROZ E ALMÔNDEGAS

1 cebola picada, 1/2kg de carne moída, 1 ovo, sal, pimenta, sálvia, 1 xícara de arroz coriscal, 1 lata de sopa de tomate.

Modo de Fazer:

Misturar a carne e os temperos bem picados com ovo e a metade do arroz coriscal não cozido. Sovar bem e formar pequenas bolas e passar sobre o arroz coriscal restante. Colocar num pirex com tampa que possa ir ao forno. Misturar o tomate com 1 lata de água e despeje sobre o arroz e as almôndegas. Tampe e asse no forno por 45 minutos.

Dica: Cozinhar o arroz coriscal com panela tampada, economia de gás.

ARROZ SÍRIO

2 xícaras de arroz coriscal, 3 colheres de manteiga, 1 xícara rasa de chá de macarrãozinho tipo cabelo de anjo, 6 xícaras de água fervente.

Modo de Fazer:

Escolher bem o arroz e deixar de molho em água fervente por 2 horas. Derreter a manteiga numa panela e colocar o macarrão e deixar dourar. Juntar o arroz bem escorrido e refogar tudo. Colocar água fervente e a manteiga. Cozinhar em fogo brando. Antes de servir mexer com um garfo para soltar os grãos.

Dica: Um bolinho de arroz frito contém 238 calorias e 112 mg de fósforo.

ARROZ CHINES

2 xícaras de arroz coriscal, 4 colheres de sopa cogumelos, 1 xícara de ervilha, 100gr de brotos de bambu em conserva, 100gr de brotos de soja em conserva, 1 peito de frango cozido, 4 colheres óleo de girassol, 3 ovos, salva, 3 colheres molho de soja, açúcar, pimenta.

Modo de Fazer:

Cozinhar o arroz com água e sal por 10 minutos. À parte cozinhar as ervilhas em água, sal, e açúcar por 10 minutos. Escorrer e reservar o arroz e as ervilhas. Cortar os brotos de bambu e de soja em tiras bem finas. Cortar o frango em tirinhas. Levar ao fogo, no óleo, a mistura de arroz e frango. Cozinhar em fogo brando 10 minutos. A seguir juntar os brotos de bambu e de soja, açúcar, sal e pimenta a gosto. Mexer até formar um olho. Juntar o molho a panela de arroz e frango. Misturar bem e cozinhar alguns minutos. Cobrir com salsa picada.

Dica: O frango fica dourado e sequinho sem grudar na panela, colocar um colher de sopa de maizena no óleo de fritura bem quente.

ARROZ Á HAVAIANA

1 kg de carne de frango, suco de limão, sal 1 colher de café de páprica, 4 colheres de azeite, 2 xícaras de arroz coriscal, 1/2 litro de leite, coco ralado, 4 fatias de abacaxi, cerejas.

Modo de Fazer:

Tempere o frango cortado em pedaços pequenos com limão, sal, páprica e azeite. Deixar macerando por 30 minutos. À parte, lavar o arroz coriscal e cozinhar com azeite e sal por 10 minutos. a seguir colocar numa forma refratária com tampa e levar ao forno moderado por 20 minutos. Colocar o leite na panela com o coco ralado, ferver por 10 minutos. Retirar e escorrer. Fritar os pedaços de frango em azeite. Acrescentar o leite de coco. Cozinhar durante 15 minutos. Retirar o arroz do forno juntar à panela de frango, juntar o abacaxi picado. Guarnecer com cereja, servir quente.

Dica: Deixar o frango descongelar sozinho dentro de uma vazilha. Utilizar a água do de gelo, pois ali estão as vitaminas.

ARROZ Á ESPANHOLA

1 lata de anchovas, 2 dentes de alho, 2 pimentões vermelhos e 2 verdes, óleo, sal, pimenta, 2 xícaras de arroz coriscal, 1/2 kg de marisco limpo, vinho branco.

Modo de Fazer:

Passar os pimentões sobre a chama, retirar a película e semente, lavar em água fria e cortar em tiras. Untar uma forma refratária e distribuir no fundo a metade das anchovas, por cima a metade do alho, pimentão, pimenta e sal. Fazer uma nova camada igual, regar com óleo e levar ao forno por 10 minutos. Preparar o arroz como de costume. Colocar os mariscos numa frigideira grande regando com vinho e óleo, deixar cozinhar, colocando mais alho. Colocar o arroz numa travessa e por cima os moluscos. Servir o arroz com os mariscos e a anchova e pimentão bem quente à parte.

Dica: 100 gr de arroz cozido contém 282mg de sódio e 70 mg de potássio.

ARROZ AMERICANO

2 xícaras de arroz coriscal cru, 2 colheres de manteiga, 200gr de presunto em fatias, 200gr de queijo prata, 3 tomates, 2 cebolas, 1 lata de ervilha, 1 lata de milho, sal e pimenta.

Modo de Fazer:

Num prato refratário, colocar 2 xícaras de arroz com 2 colheres de manteiga. Cobrir com uma camada de presunto, uma camada de tomate, uma camada de cebola, uma camada de ervilha, uma camada de fatias de queijo, uma pitada de sal e manteiga. Cobrir com 4 xícaras de água. Levar ao forno, bem no chão do forno, não na prateleira até secar. Servir com salada verde.

EMPADÃO DE ARROZ

1/2 kg de carne moída, 1 lingüiça moída, 150 gr de presunto moído, 1 cebola grande, suco de limão, salsa, noz-moscada, pimenta, 100 gr de margarina, 2 colheres de leite, 2 xícaras de arroz coriscal, 2 gemas de ovo, tempero verde, 2 colheres de farinha.

Modo de Fazer:

Cozinhar o arroz normalmente. Colocar 1 gema, 1 colher de farinha, 2 colheres de leite. Cozinhar novamente para dar consistência. Refogar numa panela os demais ingredientes. Passar manteiga numa forma de vidro e colocar o arroz coriscal, utilizando apenas um terço dele. Colocar o recheio. Cobrir com o restante do arroz. Passar manteiga e um ovo, salpicar com queijo e tempero verde.

SOUFLÊ DE ARROZ

1 xícara de arroz coriscal cozido, 2 xícaras de carne de porco ou gado cozida, 5 ovos, 1 colher de manteiga, 100gr azeitonas, sal, 1 xícara de leite, 3 colheres de queijo ralado, 3 colheres de farinha de trigo, 1 pitada de noz-moscada, salsa.

Modo de Fazer:

Desfiar bem a carne e amassar. Misturar com o arroz coriscal. Acrescentar outros ingredientes, por último às claras em neve e as gemas. Misturar bem. Untar uma forma com manteiga, colocar o suflê com queijo ralado e assar.

Dica: Se preparar o suflê de manhã para assar à noite, deixe para colocar as claras batidas em neve na hora de levar ao forno.

OMELETE DE ARROZ

1 pires de arroz coriscal (sobras), 1 colher de manteiga, 2 colheres de queijo parmesão, 3 ovos, sal, salsa, pimenta, 1 cebola picada, alho.

Modo de Fazer:

Aquecer a manteiga, colocar a cebola e alho. Fritar e acrescentar os temperos com o arroz. Bater os ovos para omelete com queijo ralado e colocar no arroz. Deixe cozinhar com a frigideira tapada.

Dica: Se quiser que o azeite para saladas tenha um sabor especial é so colocar ervas aromáticas como orégano, alecrim, salvia, manjerona, etc... no azeite.

ARROZ AO FORNO

2 xícaras de arroz coriscal cozido, 3 ovos, 1 colher de queijo ralado, 1 colher de manteiga, 3 tomates, óleo, sal, azeitona, 1 cebola, 1 lata de ervilha.

Modo de Fazer:

Misturar o arroz coriscal cozido, a manteiga, o ovo e o queijo. Refogar a cebola e o tomate no óleo, e colocar a ervilha. Arrumar numa forma refratária uma camada de arroz, uma de ervilha outra de arroz e assim por diante. Polvilhe com queijo ralado. Levar ao forno por 5 minutos. Enfeitar com azeitona e ovo picado.

Obs: A ervilha pode ser substituída por galinha desfiada com molho ou guisado.

Dica: Só temperar um molho com sal depois de cozido. Antes o sal concentra muito.

RISOTO DE LINGÜIÇA

2 xícaras de arroz coriscal, 3 colheres de manteiga, 1 cebola, sal, pimenta, 50g de toicinho defumado picado, 400g de lingüiça, 1 xícara de vinho tinto, 1 litro de caldo de carne, 1 envelope de alçafrão.

Modo de Fazer:

Levar ao fogo uma panela com a metade da manteiga, juntar a cebola e o toicinho. Acrescentar a metade da lingüiça, esfarelada com o vinho. Mexa bem. Acrescentar o arroz coriscal e 2 conchas de caldo quente. Adicione aos poucos o caldo, sempre mexendo. acrescentar o alçafrão diluído em caldo. Cortar em roldelas o restante da lingüiça e dourar com manteiga. Tirar o arroz coriscal do fogo e colocar numa travessa com pedaços de lingüiça e a manteiga restante.

Dica: Para tirar o excesso de gordura do arroz colocar folhas de alface por cima. As folhas absorverão a gordura.

RISOTO DE CAMARÃO

1 cebola, 1 cenoura pequena, 1 talo de salsão, salsa, manjericão, pimenta, 2 colheres de óleo, 2 colheres de manteiga, sal, 1 kg de camarão, 1 cálice de conhaque, 1 xícara de vinho branco seco, 2 xícaras de arroz coriscal.

Modo de Fazer:

Numa panela, colocar a manteiga, o óleo, cebola, cenoura, tomates, salsa, salsão e manjericão bem picados, dourar. Acrescentar o camarão. Regar com conhaque e deixar evaporar. Acrescentar o vinho. Cozinhar alguns minutos, mexer de vez em quando. Colocar arroz coriscal, sal, pimenta e mexer com cuidado. Juntar água quente mexer até cozinhar o arroz coriscal. Antes de tirar, adicionar a manteiga restante.

Dica: Para desgrudar resto de arroz do fundo da panela, colocar vinagre com água e deixar ferver.

ARROZ COM GALINHA

3 xícaras de arroz coriscal, 1 galinha, 2 cebolas, 3 tomates, sal, vinha d'álho, manjerona, manteiga e óleo, pimenta vermelha, queijo parmesão ralado.

Modo de Fazer:

Cortar a galinha e temperar com vinha d'álho. Fritar a galinha no óleo dourando os pedaços. Acrescentar cebola picada, tomates e temperos à gosto. Deixe cozinhar. Quando estiver cozida acrescente o arroz coriscal com água fria ou quente, cozinhar o arroz coriscal em fogo brando. Cobrir com queijo parmesão e manteiga.

Vinha D'álho:

Misturar sal, pimenta, suco de 1/2 limão, 1 copo de vinho tinto e alho socado. Amassar bem e juntar 1 colher de azeite, 1 colher de mostarda é opcional.

RECEITAS DE ARROZ - DOCES

PUDIM DE ARROZ COM CEREJA

1 xícara de água, 5 colheres de água, 1 envelope de açucar de baunilha, 1 xícara de mel, 1 xícara de leite, 2 xícaras de arroz coriscal, 1 vidro de cereja em calda, 3 colheres de fécula de batata, casca ralada de um limão, 3 colheres de rum, manteiga.

Modo de Fazer:

Ferver a água com os dois tipos de açúcar e o mel. Juntar o leite e o arroz e deixar cozinhar 15 minutos. Juntar a metade das cerejas. Untar com manteiga a forma e encher com arroz, apertando com uma colher. Vire a forma num prato redondo. Ferver as cerejas restantes. A fécula da batata dissolvida com água. Juntar as cerejas, a casca de limão ralado e o rum. Mexer e engrossar. Despejar a calda sobre o pudim.

Dica: Adicionar gotas de limão e pitada de sal ou açúcar ás claras batidas em neve, para ficar mais firme.

COROA DE ARROZ Á INGLESA

3 xícaras de leite, sal, 1 xícara de arroz coriscal, 100gr de uva passa, 2 ovos, 1 xícara de açúcar.

Modo de Fazer:

Levar ao fogo uma panela com leite e sal, quando ferver o arroz e cozinhar por 20 minutos. Amolecer as passas com água morna. Juntar ao arroz coriscal mexendo bem. Bater as gemas com açúcar. Retirar do fogo e acrescentar as gemas. Bater as claras na neve firme e misturar. Umedecer uma forma e colocar o pudim de arroz, nivelando a superfície. Levar à geladeira 2 horas. Servir num prato redondo com creme de caramelo.

Dica: Ao fazer omeletes, suflês e fritadas adicione uma pitada de fermento em pó nos ovos batidos. Assim renderão.

PUDIM DE ARROZ DOCE

1 xícara de arroz coriscal, 2 xícaras de leite, sal, 5 colheres de manteiga, 1 xícara de açúcar, 4 ovos, canela em pó, 200gr de chocolate em tablete.

Modo de Fazer:

Levar ao fogo a panela com xícara de água e juntar o arroz coriscal. Deixar ferver 5 minutos. Acrescentar o leite quente, sal e cozinhar mais 20 minutos. Misturar numa tigela 3 colheres de manteiga e açúcar. Bater bem. Acrescentar as gemas, a canela, o chocolate ralado e o arroz frio. Bater as claras em neve e juntar ao pudim misturando delicadamente. Untar a forma com manteiga, colocar o pudim, nivelando a superfície. Assar em banho-maria por 30 minutos. Retirar do fogo e virar no prato que vai servir.

Dica: Para que o omelete não grude, colocar sal no fundo da frigideira.

DOCE DE ARROZ COM LEITE

1 xícara de arroz coriscal, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 xícara de açúcar, 2 colheres de manteiga, canela em pó.

Modo de Fazer:

Cozinhar o arroz coriscal com pouca água. Juntar o leite quente aos poucos, o açúcar, manteiga. Deixar secar, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e deixar esfriar. Misturar o leite condensado, misturar bem. Colocar em formas e polvilhar com canela. Sirva gelado.

Dica: Para dar um sabor especial ao leite, ferver com um cravo-da-índia.

ARROZ CARAMELADO

1/2 litro de leite, 1 xícara de arroz coriscal, casca de limão, 1/2 xícara de frutas cristalizadas.

Modo de Fazer:

Cozinhar o arroz com água e sal como de costume. Deixar esfriar e misture o leite, casca de limão e açúcar e as frutas cristalizadas. Caramelar uma forma com açúcar e cobrir com a mistura de arroz. Levar ao forno em banho-maria.

Dica: Para dar um sabor especial ao molho branco aquecer o leite com uma folha de louro ou cebola. Após retirar e fazer o molho.

ARROZ DOCE SIRIO

1 xícara chá de arroz coriscal, 1 litro de leite, açúcar a gosto, água de flor de laranjeira.

Modo de Fazer:

Ferver o leite com o arroz. Mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando estiver cozido, adoce a vontade. Colocar água de flor de laranjeira e despejar numa travessa.

Dica: Todo o doce deve levar uma pitada de sal.

ARROZ COM FRUTAS SECAS

2 xícaras de arroz coriscal, 1 litro de leite, canela, açúcar, 1/2 kg de pêssego seco, nozes picadas, 1/2 litro de água, manteiga.

Modo de Fazer:

Cozinhar o arroz coriscal com margarina e leite, uma pitada de sal. Cozinhar o pêssego com água e açúcar. Misturar os dois depois de prontos. Colocar em pratinhos próprios para servir, polvilhar com canela e nozes picadas. Colocar na geladeira antes de servir.

Dica: As frutas podem ser da época, como ameixas amarelas, roxas, maças, pêra, etc.

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